Для выработки хлебопекарных дрожжей используется вот что...

Не удивительно, почему дрожжевой хлеб, мягко говоря, не очень-то полезен... Что же используется для изготовления хлебопекарных дрожжей? 

Дрожжи. Под дрожжами понимаются "дрожжи хлебопекарные прессованные" ГОСТ 171-81 (подробнее здесь). Приведу лишь краткий перечень химических компонентов, входящих в состав дрожжей. 

Для выработки дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье: 

• сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида; 
• аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873; 
• аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9; 
• кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678; 
• кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667 
• калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта; 
• калий хлористый технический по НТД; 
• порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216; 
• кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667; 
• микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР; 
• пеногасители; 

дезинфицирующие вещества: 

• известь хлорная по ГОСТ 1692; 
• известь строительная по ГОСТ 9179; 
• известь белильная (термостойкая); 
• натр едкий технический по ГОСТ 2263; 
• сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625; 
• кислота борная по ГОСТ 9656; 
• фурацилин; 
• фуразолидон; 
• сульфонол НП-3; 
• катапин (бактерицидный); 
• моющее жидкое средство "Прогресс"; 
• кислота соляная техническая по НТД; 
• кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д.

А вот моя переписка на форуме компании Саф-Нева (является предприятием группы Lesaffre.). 

ПИШУ Я - 

artyushenkooleg:

В интернете нашёл вот такой состав хлебных дрожжей! Прошу вас пояснить из чего делаете хлебные дрожжи вы.

ГОСТ на дрожжи. Полюбуйтесь на состав...
Суббота, 25 Июня 2011 г. 14:35 (ссылка)
Процитировано 36 раз + в цитатник
Прочитало: 2 за час / 7 за сутки / 47 за неделю / 167 за месяц
Не удивительно, почему дрожжевой хлеб, мягко говоря, не очень-то полезен... Что же используется для изготовления дрожжей согласно ГОСТу?
Дрожжи. Под дрожжами понимаются "дрожжи хлебопекарные прессованные" ГОСТ 171-81 (подробнее здесь). Приведу лишь краткий перечень химических компонентов, входящих в состав дрожжей.

Для выработки дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье:
сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667
калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
калий хлористый технический по НТД;
порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
пеногасители;
дезинфицирующие вещества:
известь хлорная по ГОСТ 1692;
известь строительная по ГОСТ 9179;
известь белильная (термостойкая);
натр едкий технический по ГОСТ 2263;
сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625;
кислота борная по ГОСТ 9656;
фурацилин;
фуразолидон;
сульфонол НП-3;
катапин (бактерицидный);
моющее жидкое средство "Прогресс";
кислота соляная техническая по НТД;
кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д. http://www.liveinternet.ru/users/happ...172792268/

МНЕ ОТВЕЧАЕТ - 

Технолог-консультант

Добрый день, artyushenkooleg. 
К счастью, то, что приведено в этом списке - не состав дрожжей, а вещества, используемые при производстве дрожжей ГОСТ. 
Дрожжевые клетки, так же, как и мы с Вами, живые организмы. Они сами способны к росту и размножению, а, следовательно, к увеличению биомассы при создании благоприятных условий. Для этого им нужен субстрат. 
Для построения клеток им требуется: 
- углерод (сахара мелассы – продукт свекловичного производства), 
- азот (азот-содержащие соли – гидрооксид аммония), 
- фосфор (фосфаты или фосфорная кислота), 
- витамины и прочие олигоэлементы (в т.ч. цинк, магний). 
Если Вы думаете, что эти вещества не нужны человеку, то Вы сильно ошибаетесь. Сам организм человека – маленькое химическое предприятие, в котором есть почти вся таблица Менделеева. Но только в отличие от человека, дрожжи не могут для синтеза белка «вытащить» азот и фосфор из колбасы, а витамины из фруктов и овощей. Им нужен более доступный субстрат. 
Прочие вещества, названия которых пугают обывателя, используют для создания оптимальной кислотности среды (для роста и размножения клеток), и во избежание развития патогенной микрофлоры (различных бактерий и плесеней), в том числе для промывки трубопроводов, всех бродильных емкостей и прочего технологического оборудования. 
По сути вашего вопроса – в составе дрожжей нашей компании – дрожжи Saccharomyces cerevisiae. 

П.С.: по поводу ссылки, пусть автор ЖЖ почитает про производство сахара, который он употребляет «ложками», в отличие от безобидных дрожжей, а также колбасы, кондитерских изделий и т.д.